サンギネッティ(接待係)

(お茶か水が欲しいのなら勝手に取って行って構わないぞ…)

お客様…

ご用件は？

①メニューを見せて…

どうぞ。

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②どんなオススメがある？

オススメはフォアグラ・ドゥ・フォンテーヌ。
そしてセットにエリニュス島産、「サッシカ」と「オルネラ」をブレンドした赤ワイン。
このワインは口に含んだときに、自然な甘みが広がる。
少し酸味のある果物の風味が、食事の脂っこさを中和し、まろやかでエレガントな味わいにまとめてくれる…
最後に残るのは滑らかな後味。
吐息にはローストしたイチジクとスイートフラワーの甘い香りが広がる。
――この美しさは、シャンパンを高くかざして乾杯するしか能のない客には分からないでしょうが。

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③機嫌が悪い？

…まあ。

ホテル・ドゥボールに出入りする人のほとんどが上流社会の紳士淑女だが、誰しも優雅で品のある外見に相応しい内面を持ち合わせてるわけじゃない。

「この店で一番古くて、一番高い酒はなんだ？
それを一本持ってこい」――

そんなセリフを何度聞かせられたか。
そんな人に対しても笑顔で接客できるのはヴァネーゲムだけだ。
私から言わせれば、お店に来る前に、まずは自分の教養をどうにかした方がいい。

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④さようなら。

またどうぞ。